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Un élevage de vaches laitières
près de Villebrumier

Les enfants de Villebrumier
s'intéressent beaucoup à leur environnement et à leur cadre de vie,
vous avez pu en juger dans un précédent numéro.
Voici une autre enquête réalisée par une élève du collège de Labastide-Saint-Pierre.
Bravo et merci à nos jeunes et talentueux collaborateurs.

J'ai rencontré Monsieur Pizzato Jean-Marie, agriculteur-éleveur à Sainte-Raphine (commune de Villemur). Je l'ai questionné sur son métier. Il m'a dit qu'il existait de nombreuses races de vaches laitières : la Prim-Holstein, la Montbéliarde, la Normande, la Jersey, la Maine-Anjou.

LE TROUPEAU
Le troupeau de Monsieur Pizzato est constitué uniquement de Prim-Holstein car cette race est bien adaptée à la région, à son climat, à la nourriture qu'on lui donne et elle produit beaucoup de lait.
Toutes les vaches du troupeau sont nées à la ferme. Les mères ont été fécondées par insémination artificielle. Le choix du géniteur est effectué par ordinateur selon les critères correspondant à l'animal souhaité. Seules les vêles seront conservées à la ferme. Dès qu'elles ont 8 jours, elles partent " en pension " chez un autre éleveur, dans un pâturage vert. Elles ne reviendront qu'à l'âge de 23 mois, 2 ou 3 mois avant qu'elles ne vêlent pour la première fois. Quant aux veaux, ils sont vendus à un négociant. L'âge moyen de ce troupeau est de 4 ans et demi mais la doyenne a 13 ans.

LA NOURRITURE
Le troupeau n'est pratiquement nourri qu'avec la production agricole de Monsieur Pizzato :
- du foin, herbe séchée au soleil et conditionnée en meules cylindriques.
- de l'ensilage de maïs : le pied de maïs presque mûr est haché puis stocké à l'abri de l'air sous une bâche imperméable. Il conserve ainsi 32 à 40% d'humidité et peut être conservé 2 ans.
- des farines (maïs ou céréales) qui sont utilisées en complément alimentaire.
- Cependant, Monsieur Pizzato ajoute à cette alimentation du tourteau de soja qui apporte les protéines nécessaires.

LA TRACABILITÉ
Chaque vache est identifiée par 2 boucles de marquage portant son codage individuel : le pays, le département, le numéro de la commune, du cheptel et son numéro propre. Elle possède aussi une "carte d'identité" indispensable si elle doit être transportée : c'est la traçabilité. (document 6)

LA PRODUCTION DU LAIT
Ce troupeau est constitué de 65 vaches laitières qui produisent en moyenne 24 kilos de lait par jour mais, à la naissance du veau le "pic de lactation" peut atteindre 50 kg par jour (1 litre de lait pèse 1,035kg). Ce lait est excellent puisqu'il contient en moyenne 42,5 g de matières grasses par litre (le litre de lait "entier" du commerce en contient 35 g). Ce lait subit un contrôle 3 fois par mois.
Les vaches sont traites matin et soir. La vache entre seule dans la salle de traite où elle retrouve son box. Monsieur Pizzato nettoie les trayons, vérifie le bon état du pis, supprime le premier jet de lait afin d'éliminer les microbes. Il place une trayeuse pneumatique qui aspire le lait.
Pendant la traite, la vache reçoit un complément alimentaire individualisé en fonction de la quantité de lait fournie. Le lait circule dans des tuyaux sans contact avec l'air et se retrouve stocké dans un container. Le lait est aussitôt réfrigéré : il passe de 39° à 2,5°; la vitesse de refroidissement assure la non-prolifération des germes.
Tous les 3 jours, un camion-citerne amène le lait à la laiterie (environ 5 000 kg).

CONCLUSION
J'ai été étonnée par les connaissances de Monsieur Pizzato et par toute la technique qui accompagne cette production. J'ai été rassurée par la qualité de la nourriture et les précautions d'hygiène qui nous permettent de boire un aliment de grande qualité que j'ai pu déguster car Madame Pizzato m'a offert une bouteille de ce bon lait.

NAJAT EL BOUAZATI 6ème 3

Aile du chateau