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La recette d'Andrée

La paëlla

- 1 beau poulet
- 2 chorizos
- 250 g de petits pois (assez gros)
- 1 kg de queues de langoustines
- 1 litre de moules
- 1 kg de tomates
- 5 gros poivrons
- 1 piment rouge fort
- 2 gros oignons
- 1 gousse d'ail
- 1 pointe de safran
- 500 g de riz de Valence
- huile d'olive
- sel
- poivre

Pour 8 à 10 personnes

Couper le poulet en 8 ou 10 morceaux.
Dans un plat à paella (sorte de poêle en acier inox avec deux anses) faire chauffer fortement l'huile d'olive.
Y mettre les oignons émincés, puis les morceaux de poulet.
Faire dorer en tous sens.
Ajouter les tomates coupées en morceaux et pressées, puis l'ail écrasé.
Cuire 10 mn en remuant souvent.
Ajouter les poivrons égrenés, coupés en lamelles et le piment.
Pendant la cuisson des poivrons, faire ouvrir les moules à feu vif, à couvert.
Filtrer l'eau de cuisson des moules et l'ajouter à la paella.
Cuire les langoustines pendant 15 mn dans l'eau bouillante salée, les égoutter et les ajouter à la paella.
Mettre une pincée de safran, puis le chorizo en morceaux. Saler et poivrer légèrement.
Ajouter un verre d'eau bouillante, laisser tomber le riz en pluie et cuire environ 15 à 18 mn, sans remuer.
5 mn avant la fin de la cuisson, ajouter les moules décortiquées en en conservant quelques unes dans leur coquille pour le décoration du plat.
Servir dans le plat du cuisson.